Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons et l’échalote émincée dans une poêle.
Coupez les champignons en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons.
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement une partie de la chair avec une cuillère. Réservez la chair.
Mélangez la chair des pommes de terre, les lardons et champignons.
Remplissez les coquilles de pommes de terre avec la préparation. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez les pommes de terre farcies pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
