Faites cuire les pâtes. Égouttez les et laissez les refroidir.
Emincez finement le bœuf, assaisonnez le avec du sel et du poivre, puis faites le cuire à la poêle.
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies, les lanières de poivron, les carottes râpées et les rondelles de concombre.
Ajoutez les tranches de bœuf.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le jus de citron et l’huile d’olive.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien avec les feuilles de coriandre.